Sauerteig in Kroatien

Hier auf der Insel Dugi otok lieben wir es zu kochen und gut zu essen. So verwenden wir für unsere Gerichte immer Zutaten von höchster Qualität.
Heute möchten wir Ihnen erzählen, wie wir unseren Sauerteig hergestellt haben.

Die erste Zutat ist natürlich Geduld, denn der Prozess ist ziemlich lang und langsam. Aber in Kroatien auf Dugi otok ist Zeit ein sehr relativer Begriff, denn die Tage vergehen angenehm ruhig und ohne Stress.
Unseres Rezept folgt.

Sauerteig Rezept in Kroatien

200 Gramm Mehl
100 ml lauwarmes Wasser
1 Esslöffel Honig

Erstens geben Sie das Mehl in einen Behälter und fügen Sie nach und nach warmes Wasser hinzu. Dann wenn Sie einen weichen Teig erhalten haben, formen Sie eine Kugel und schneiden diese kreuzförmig oben ein. Zweitens legen Sie ihn dann in ein leicht bemehlten Behälter und decken Sie ihn mit einem feuchten Tuch und Frischhaltefolie ab. Nun lassen Sie den Teig 48 Stunden lang bei einer Temperatur von etwa 25 Grad ruhen.

Nach 48 Stunden nehmen Sie 100 Gramm Teig und fügen 100 Gramm Mehl und 100 Milliliter Wasser hinzu. Folgend mischen Sie alles zusammen und wiederholen Sie den Vorgang, das heisst lassen Sie ihn weitere 48 Stunden ruhen.

Da der Sauerteig aus lebenden Bakterien besteht, müssen Sie ihn ständig füttern. Einmal in der Woche müssen Sie daran denken, ihn aufzufrischen, indem Sie ihn mit Nährstoffen versorgen, die den Sauerteigprozess unterstützen.

Dauerhafte Sauerteigkultur pflegen in Kroatien

Wir haben unserem Sauerteig einen Namen gegeben. Es mag blöd klingen, aber da wir ihn immer mit uns herumtragen und weil er gute Dinge tun soll, haben wir ihn „Johnny be good“ genannt. Daher er ständige Pflege braucht, folgt er unseren Bewegungen, jetzt ist er zum Beispiel in der Ferienwohnung in Kroatien in Dugi otok.

Um die Hefe aufzufrischen, fügen wir also die Menge an Mehl hinzu, die der Menge an Teig entspricht, die wir auffrischen, und die Hälfte der Menge an Wasser.
Wir lagern Johnny in einem abgedeckten Glasgefäß im Kühlschrank.

Wenn wir Pizza oder Brot machen wollen, müssen wir immer daran denken, den Teig einen Tag im Voraus zu machen. Das liegt daran, dass der Anstiegsprozess langsam und sehr lang ist. Aber das Ergebnis ist das Warten absolut wert, denn das Brot kommt knusprig und lecker aus dem Ofen!

Geschichte des Sauerteigs

Die Geschichte erzählt uns, dass um 2000 v. Chr. jemand etwas Teig für ungesäuertes Brot unter der ägyptischen Sonne liegen ließ. Dieser gärt und quillt unter der Hitze der Sonnenstrahlen, und nachdem er gekocht wird, stelltr man fest, dass er leicht und besser ist.
Aus diesem Grund wird der Vorgang wiederholt, denn es wird beobachtet, dass der Teig aufquillt und Blasen bildet, was nützlich ist, da er für die nächste Produktion verwendet werden kann.

Interessant ist auch, dass die Hefe je nach geografischer Lage unterschiedlich ist. In der Tat verändern die Umgebungsbedingungen die mikrobiologische Vermehrung.

Ältere Menschen auf der Insel Dugi otok erzählen, dass neben den Wetterbedingungen auch die Laune des Kneters einen Einfluss auf das Gelingen des Brotes hat. Frauen erzählen uns, dass sie, wenn sie glücklich und gelassen sind, leckeres und knuspriges Brot backen.

Urlaub in Kroatien mit dem Sauerteig

Abschließend müssen wir daran denken, dass schlechte Hygienemaßnahmen oder abnormale Temperaturen ihn töten können. Deshalb müssen wir uns unbedingt darum kümmern und es gut behandeln.
Für Urlaub auf einer der schönsten Inseln in Kroatien und eine Ferienwohnung am Meer finden Sie Informationen auf der Seite von Gorgonia Apartments.

Infos wie man nach Dugi otok mit der Fähre Jadrolinija und dem Flughafen Zadar kommt.

Wir wünschen Ihnen einen guten Appetit bei zukünftigen Rezepten und einen schönen Urlaub in Kroatien!