Le levain chef en Croatie

Ici sur l’île de Dugi otok nous aimons cuisiner et bien manger. Nous utilisons toujours des ingrédients de première qualité pour nos plats.
Aujourd’hui nous aimerions vous raconter comment nous avons fait notre levain chef.

Bien sûr le premier ingrédient est la patience car le processus est assez long et lent. Mais à Dugi otok en Croatie le temps est une notion très relative car les journées s’écoulent agréablement tranquilles et sans stress.
Voici donc notre recette.

La recette du levain chef en Croatie

200 gr farine
100 ml d’eau
1 cuillère à soupe de miel

Mettez la farine dans un bol et ajoutez l’eau chaude petit à petit. Lorsque vous avez obtenu une pâte molle créez une boule et coupez-la en forme de croix. Placez-la ensuite dans un récipient légèrement fariné et couvrez-la d’un linge humide et d’un film alimentaire. Ensuite laissez la pâte reposer pendant 48 heures à une température d’environ 25 degrés.

Après 48 heures prenez 100 grammes de pâte et ajoutez 100 grammes de farine et 100 millilitres d’eau. Mélangez le tout et répétez le processus c’est-à-dire laissez reposer pendant 48 heures supplémentaires.

Comme le levain chef est composé de bactéries vivantes vous devez continuer à le nourrir. Une fois par semaine vous devrez penser à le rafraîchir en lui apportant des aliments qui favorisent le processus de levage.

Rafraîchissement du levain chef en Croatie

Nous avons donné un nom à notre levain. Cela peut paraître étrange mais comme nous le portons toujours avec nous et qu’il doit faire de bonnes choses, nous l’avons appelé « Johnny be good ». Comme il a besoin de soins constants il suit nos déplacements et maintenant il se trouve par exemple dans l’appartement de vacances en Croatie à Dugi otok.

Ainsi pour rafraîchir la levure nous ajoutons la quantité de farine égale à la quantité de pâte que nous rafraîchissons et la moitié de la quantité d’eau. Ensuite nous le laissons lever pendant une journée entière dans le réfrigérateur et ce n’est qu’à ce moment-là que notre levure est prête à être utilisée.

Nous conservons la levure dans un bocal en verre couvert au réfrigérateur. Lorsque l’on veut faire une pizza ou du pain il faut toujours penser à préparer la pâte un jour à l’avance. Cela s’explique par le fait que le processus d’élévation est lent et très long. Mais le résultat vaut absolument la peine d’attendre car le pain sort du four croustillant et savoureux !

Histoire du levain

L’histoire nous apprend que vers 2000 avant J.-C. quelqu’un a laissé de la pâte de pain azyme sous le soleil égyptien. Celle-ci sous la chaleur des rayons du soleil fermente et gonfle. Cette pâte est ensuite cuite et l’on découvre qu’elle est légère et meilleure.

L’opération est donc répétée car on observe que la pâte gonfle et forme des bulles et qu’elle est utile car elle peut être utilisée pour la production suivante. Il est également intéressant de savoir que la levure est différente selon l’emplacement géographique. En effet les conditions environnementales modifient la prolifération microbiologique.

Les personnes âgées de l’île de Dugi otok nous disent qu’en plus des conditions météorologiques l’humeur du pétrisseur a une influence sur la réussite du pain. Les femmes nous disent que lorsqu’elles sont heureuses et sereines elles font du pain délicieux et croustillant.

Vacances en Croatie avec le levain

En conclusion il faut se rappeler que de mauvaises mesures d’hygiène ou des températures anormales peuvent le tuer. Nous devons donc absolument en prendre soin et bien le traiter.
Pour des vacances sur l’une des plus belles îles croates et des appartements à la mer vous pouvez trouver des informations sur la page de Gorgonia Apartments.

Informations comment arriver à Dugi otok par le ferry Jadrolinija et l’aéroport de Zadar.

Nous vous souhaitons un bon appétit pour vos recettes et de bonnes vacances en Croatie!