Récolte des olives

Aujourd’hui, nous vous emmenons dans le monde des olives, un lieu plein de bonnes odeurs et de silence.

Tout d’abord, il faut savoir que nous sommes sur une île de la Croatie appelée Dugi otok, la dernière île de l’archipel de Zadar, éloignée du continent et bénéficiant de nombreuses heures d’ensoleillement tout au long de l’année. La coutume de prendre soin des oliviers existe ici depuis des générations. En fait, pratiquement chaque famille de Dugi otok possède une petite oliveraie transmise de père en fils. Le fait de se prendre soin des arbres anciens a donc une signification profonde qui rapproche les gens et les sentiments.
En effet, se réunir en famille et amis les jours d’automne pour cueillir les fruits des vieux arbres est devenu une tradition bien établie.

Alors que nous préparons le matériel dont nous avons besoin, nous sommes enthousiastes car nous avons nous aussi une oliveraie dont notre grand-mère récoltait les fruits.

La récolte des olives

Nous commençons la récolte vers la mi-octobre, lorsqu’un tiers des olives de l’arbre ont atteint leur maturité.
Mais d’abord, il faut savoir que notre voisin, connu en Croatie pour son excellente huile d’olive extra vierge, nous donne de nombreux conseils. Par exemple, on apprend que les olives non mûres donnent une huile verdâtre au goût amer et piquant. De même, les olives mûres produisent une huile jaune au goût moins intense.

Les olives : une histoire de parfums

Pour commencer, nous chargeons le réseau que nous étendons ensuite sous les oliviers. De cette façon, les olives ne tombent pas directement sur le sol et sont plus faciles à cueillir. Ensuite, nous nous disposons autour de l’arbre et chaque personne prend une section de l’arbre. Nous avons des petits râteaux qui nous permettent de peigner les branches et de cueillir les olives sur les parties supérieures de l’arbre.

En tout cas, nous aimons toujours cueillir les olives à la main, de la manière la plus simple et la plus archaïque. Par conséquent, nous finissons par embrasser des parties entières de la branche et nos nez sont constamment en contact avec les senteurs dégagées par l’arbre.
Surtout, nous sommes étonnés de voir le nombre d’olives sur chaque arbre. La sensation de sentir ces petits fruits lisses glisser dans la paume de la main est encore plus spéciale.

Face à cette sensation de pur bien-être, il nous vient à l’esprit d’écrire le blog suivant car cueillir des olives est une action qui met de bonne humeur.

Olives des îles de la Croatie

D’autre part, nous savons que nous avons la chance d’avoir tous nos oliviers sur un terrain plat et sans obstacles. Par exemple, des amis sur les îles tout proches du Parc National Kornati
rencontrent de grandes difficultés pour récolter les olives. D’un point de vue pratique, ils doivent travailler comme des fous. Imaginez-les partir de l’île de Dugi otok puis accoster sur les îlots, souvent sans jetée, avec le souci d’endommager le bateau et le risque de se blesser. Ici, ils doivent décharger le bateau de leurs outils et grimper sur un terrain accidenté pour atteindre les oliviers qui poussent parmi les pierres et les rochers. De la même manière, ensuite ils transportent la précieuse et très lourde récolte à la main jusqu’au bateau. En outre, ils doivent ensuite transborder les olives du bateau à la voiture et enfin atteindre la presse à olives.
C’est un effort fou qui ne repose que sur l’aide de ses propres muscles.

L’huile d’olive extra vierge de Croatie fait de plus en plus parler d’elle, comme dans cet article car sa qualité est excellente, alors que le traitement reste archaïque.

De l’olive à l’huile en Croatie

Pour en revenir à nos olives, qui sont finalement toutes au sol sur le filet, nous les séparons de la tige et jetons les feuilles et les brindilles.  Au passage, nous remarquons que de nombreux petits insectes courent partout, alors qu’ils étaient tranquilles sur l’arbre quelques instants auparavant.

Puis nous mettons toutes les olives dans les récipients perforés achetés spécialement pour cette opération.

En raison des différentes variétés d’arbres, nous avons des olives très divers en termes de forme, de taille et de couleur. Nous sommes également fiers de voir tous les fruits dans les paniers et sommes prêts à les emmener au moulin.

Au moulin à huile à Dugi otok

Nous ne parvenons pas à ramasser toutes les olives en un seul jour. Nous les transférons donc dans d’autres conteneurs avec de l’eau de mer, comme c’est la coutume en Croatie depuis de nombreuses années. De cette façon, les olives sont conservées sans perdre leurs qualités jusqu’au jour du pressage.

Enfin, tout est prêt pour le voyage final. Nous chargeons les olives sur notre remorque et partons pour le moulin de Sali, un village au sud de Dugi otok. Ici, le pressage se fait rapidement et de manière professionnelle.

Les olives sont d’abord pesées, puis elles sont jetées dans une machine qui sépare le fruit des impuretés. Ensuite, une autre machine les lave. Puis, une grande machine presse et broie les olives à froid, c’est-à-dire à basse température. À la fin, on voit sortir l’huile d’olive extra vierge, de couleur jaune-vert et à l’odeur délicieuse.

Nous ne pouvons pas résister à la tentation et le verser immédiatement sur des morceaux de pain. En fait, il semble que ce soit la meilleure chose que nous ayons jamais goûtée ! En outre, un ami sympathique débouche une bouteille de vin et la journée se termine sur une note positive.

Dans l’ensemble, ce fut une merveilleuse aventure et nous avons déjà hâte de la répéter l’année prochaine !

Vacances sur l’une des plus belles îles de Croatie pour cueillir des olives

En somme, la découverte d’être des petits producteurs d’huile d’olive nous fascine et nous réjouit. Nous décidons immédiatement d’embellir la propriété en plantant davantage d’oliviers autour des appartements de vacances Gorgonia.  sur l’île de Dugi otok,
également pour créer un espace plus accueillant pour les invités.

Venez en octobre pour en faire l’expérience. Nous préparons de bons plats à partir de cette huile d’olive, qui est l’une des meilleures de la Méditerranée car elle ne contient aucun produit chimique et n’est pressée qu’une seule fois. Un délice !